食中毒予防の3原則…細菌を、付けない・増やさない・やっつける

　細菌による食中毒の予防では、細菌を手指などから食べ物に「付けない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」という3原則の徹底が重要です。

食中毒予防のポイント

　以下の3つの場面に分けて、食中毒予防が実践できているか確認しましょう。

■食べ物を購入するとき
・生鮮食品を買うときは必ず消費期限を確認する
・冷凍や冷蔵が必要な物は最後に買う
・買った物はすぐに冷凍庫や冷蔵庫に入れる
・消費期限内で早めに食べるようにする

■食べ物を保存するとき
・他の食品に肉汁などが掛からないようにする
・すぐ冷えるように小さな容器で保存する
・臭いや色などに異常があったら迷わず処分する
・冷凍庫や冷蔵庫に食べ物を詰め込み過ぎない
・一度解凍した食品の再冷凍はしない

■食べ物を調理するとき
・調理前や食材を使った後は必ず手を洗う
・調理器具をしっかり洗浄する
・中心部まで十分に加熱する（75℃以上で1分間以上）
・冷凍されている物の解凍は電子レンジで行う

デリバリーやテイクアウトの料理も要注意

　デリバリーやテイクアウトを利用する場合、十分に加熱調理されている料理であっても、長時間持ち歩いたり放置することで食中毒のリスクは高まります。特に夏は料理が傷みやすいため、すぐに食べるか、早めに冷凍庫・冷蔵庫に入れることが大切です。また、食べる前にはしっかりと手洗いをしましょう。

食中毒が疑われるときは、すぐに医療機関へ

　食中毒が疑われる症状が強く表れたときは、自己判断せずになるべく早く医療機関を受診してください。特に高齢者や乳幼児、持病のある人は重症化しやすいため注意が必要です。

■食中毒の疑いがある主な症状
・腹痛　・下痢　・嘔吐(おうと)　・発熱　・血便

■症状が出た場合
・水分を取って脱水症状を防ぐ
・市販薬の下痢止めは症状が悪化する恐れがあるため服用しない
・なるべく早く医療機関を受診する

■病院への搬送
以下のような症状が表れたときは、ためらわずに救急車を呼びましょう。
・嘔吐で水分が取れない
・下痢や腹痛が悪化する
・血便が出る
・息苦しくなる
・意識がもうろうとする
・高熱が続く